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酒文化中的reserve指的是什么?葡萄酒的reserve解析

來源:講歷史2017-10-23 11:28:50責編:陳俊倩人氣:
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【內容導讀】在葡萄酒業里“reserve”一詞往往意味著他會因為有一些特殊,稀有或者更高的質量而被保留下來。就像棒球場或者高級餐廳一向有保留特別座位一樣。但不幸的是,當葡萄…

在葡萄酒業里“reserve”一詞往往意味著他會因為有一些特殊,稀有或者更高的質量而被保留下來。就像棒球場或者高級餐廳一向有保留特別座位一樣。但不幸的是,當葡萄酒的品質已成為主觀概念的時候,reserve一字也成為市場營銷的工具,而不再是表明酒的品質。reserve的葡萄酒,通常是釀酒者在釀酒過程中講究品質下的最后產物。在以前手工釀酒的年代,葡萄酒總是在橡木桶里陳年,在陳釀的漫漫過程中,每一桶葡萄酒和其他桶的葡萄酒總會慢慢產生出微妙的不同。基于這種理由,所以釀酒者幾乎每個月就必須從每桶酒中取出一些樣本加以嘗試,在很偶然的情況下,某些桶中的葡萄酒發展出來的品質將會優于其他的桶,當然就理論而言,這種情況可能指發生在極少數的橡木桶里,也有可能發生在幾乎所有的橡木桶里。當橡木桶陳年的過程將近結束,而且所有的葡萄酒即將裝瓶之前,釀酒者就會將他自己認為在橡木桶陳年發展時品質較高的、或者是有些特制的葡萄酒另外保留下來,這些就將會另外處理裝瓶,并被特別標明以顯示處于同年份的其他酒相比較下更為優異與不同。

釀酒者可能會用到“reserve”、“vintner’sreserve”或“specialcaskbottling”等各種特別的名稱。可惜,至今沒有任何法規可以規范這種行為,因此導致部分酒廠將它們的酒全部稱之為reservewine,當然,這不但造成行業混亂,也是的消費者可能因為認為所買的就是“reserve”而多付一些錢,結果卻是買到一瓶沒有什么特別的酒。這個現象可以說是美國葡萄酒的眾多隱憂之一,也是我們需要進一步特別學習,一邊去努力揭開其中的謎團。比如說robertmondavi的葡萄酒冠上reserve的名稱,我們可以百分之百地確信它具有優質的品質,而且每瓶酒的售價可能會高于同廠的其他一般酒10~20美金以上都不為過。但從另外一個例子來說,我自己最喜愛的酒廠之一kendalljackson,就以許多不同階層的reserve來命名他們所出產的葡萄酒,從vintner’sreserve到grandreserve不等,至于這些不同的特藏酒所屬的真正品質和級別高低,就要從釀酒者給他們不同的定價中來尋找答案。另外一個reserve的標示問題,就是標明reserve的葡萄酒,在品嘗時并不見得能支持它足堪被稱作特別好的證據。

我個人曾經試過幾款被稱為reserve的酒與通常其他未標明reserve的一般酒互相比較,許多時候我根本不能指出這些reservewine有什么特別杰出的地方,讓他們足可以獲得如此崇高的地位或者如此的高價格。當然我也注意到有些reservewine可能要比一般的酒在酒體上更加復雜一些,更能集中展現各種香氣和口味。如果你對我這樣的說法感到大惑不解,那么我再舉個更明白的例子,比方說以kendalljackson的chardonnay或cabnetsauvignon等優質好酒來說明我的看法,并以此來解答你的疑問。kendalljackson的chardonnay或cabnetsauvignon一般的酒定價大約12美元,reserve酒則要18到23美金,如果先隱藏兩種酒(一般和“reserve”)的標示來預防先入為主的偏見,在你品嘗這兩種酒的時候當然會注意到兩種酒的確有所不同。但是如果在標簽被揭曉之前,而且讓你馬上決定你自己所喜歡的是哪一種酒時,你極可能會在不知情的情況下選擇較低價的一般酒。只因為他的表現較為直接,沒有產生令人困惑的香氣和口味。所以我最習慣用的一個找reservewine的笨方法是,凡定價在15到20美金以下的葡萄酒就不是真正的reservewine,這個價位以下的reservewine多數是為市場營銷夸張手段下的產物,所以我也只能有意無意的忽視他們。而我的另一個忠告,就是除非你一能辨別出葡萄酒中各種各樣細致的變化,千萬不要把錢浪費在價格昂貴的reservewine,否則只是徒增你對葡萄酒的困擾而已。

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